Водка, самогон
Водка - смесь воды со спиртом с содержанием спирта 30 - 50 объемных процентов (30 - 50 % об.). В малых количествах водка активизирует деятельность организма, усиливает кровообращение, облегчает пищеварение и ускоряет обмен веществ, снимает нервное напряжение.
Ученые считают, что полный отказ от спиртного скорее вреден для сердца, так как его незначительное употребление (до 50 мл в сутки для взрослого мужчины) заметно снижает риск заболевания коронарных сосудов.
Водку лучше подавать к жирным мясным блюдам, но лучшей закуской к водке считаются (и это подтверждают медики) соленые и маринованные грибы, соленые огурцы и помидоры, квашеная капуста и студень. Сыр, зелень и овощи плохо сочетаются с водкой, такая закуска может привести к несварению желудка, и человек быстро хмелеет.
Водка (самогон) может быть использована и как лечебное средство при простудных заболеваниях. Для этого следует выпить полстакана водки с медом и перцем на пустой желудок и пропотеть.
Спирт для употребления разводят водой, но разведенный спирт, это не водка. Чтобы избежать помутнения и повеления напитка, спирт разбавляют холодной кипяченой водой. Для приготовления качественной водки необходимого качества, необходимы особые технологические приемы очистки и ароматизации, которые в домашних условиях выполнить довольно сложно.
Приготовление самогона
В домашних условиях чаще готовят самогон - крепкий спиртной напиток, приготавливаемый путем перегонки через самодельные аппараты (дистилляторы) специально приготовленной браги (закваски). Брагу готовят на основе зерновых продуктов, сахара, картофеля, свеклы, фруктов и других продуктов, содержащих крахмальные вещества.
Вместо зерна и другого сырья можно сбраживать сахар и другие продукты, всвязи с чем, существует большое разнообразие рецептов самогона. Для получения спиртового брожения используются хлебные дрожжи, которые можно заменить виноградными выжимками, оставшимися при приготовлении виноградного вина . Через 7-10 дней брага бывает готова для перегонки.
Для перегонки используются аппараты типа дистилляторов (см.рис.) состоящие из емкости для браги объемом 20- 30 л (1), охладителя (2), соединительных трубок (3) и емкости-приемника (4). Чтобы аппарат работал без сбоев и давал высокое качество самогона, необходимо помнить о трех особенностях, обеспечивающих его высокую производительность и хорошее качество получаемой продукции (самогона):
- Перегонку браги проводят при умеренной температуре, чтобы не было выброса жидкости в охладитель.
- Охладитель ставят вертикально. Холодную воду пропускают снизу вверх.
- В качестве соединительных трубок используют пластиковые, т.к. резиновые трубки могут придать самогону неприятный привкус.
С началом кипения браги появляются и первые поступления самогона. Определить концентрацию спирта можно с помощью бытового ареометра. В самом начале перегонки самогон имеет крепость 75 - 80 % об. спирта. В процессе перегонки концентрация спирта в самогонке снижается. Перегонку прекращают при концентрации спирта 20 - 25 % об. Отбор самогона проводят тремя порциями, не прекращая перегонки: I порция - при концентрации спирта до 50 - 45 %, II порция - 45 - 35 % спирта, III порция - 35 -20 % об. Эта порция пойдет для разбавления I порции.
Очистка самогона.
Очистить самогон от неприятного привкуса и запаха можно при помощи древесного угля. Его готовят из березовых поленьев. Поленья сжигают на костре, а образовавшиеся угли, когда они начинают рассыпаться, перекладывают угли в глиняный горшок и плотно накрывают. Из остывших углей обдувают пепел и измельчают но очень мелко. Уголь измельчают и засыпают в бутыль в соотношении 50 г на 1 л самогона, и оставляют на 2 - 3 недели, ежедневно встряхивая бутыль.
Затем самогон оставляют на одну неделю для отстоя и отфильтровывают его. После чего добавляют на 1 л самогона 30 - 40 г изюма, желательно крупного и 3 - 4 г мелко нарезанного корня фиалки. По истечении 2 недель, самогон фильтруют. Готовый самогон не должен иметь неприятного запаха и вкуса.
Хорошо приготовленный самогон по качеству мало отличается от водки. Поэтому его можно назвать домашней водкой, и предлагаемые ниже рецепты настоек можно приготовить на домашней водке или самогоне, если самогон по крепости как и водка.