Как сушить солод
Чтобы прекратить дальнейшее развитие ростков, солод необходимо просушить. Сушка солода позволит легко удалить ростки, которые не используются при приготовлении пива и дольше сохранить солод. В зависимости от температуры, при которой обработан солод, он приобретает ту или иную окраску, в результате чего применяется для приготовления различного пива. Чтобы получить светлый солод, его сушат при сравнительно низкой температуре 75-77° С от 24 до 48 ч, а темный — при температуре 100-105° С примерно 48 ч. Сразу же после сушки у солода удаляют ростки, потому, что при приготовлении они придают горький вкус пиву и способствуют накапливанию влаги в солоде в процессе его хранения. При небольших количествах в домашних условиях ростки удаляют, перетирая солод в руках, пока они сухие, ростки удаляются очень легко.
Хороший солод имеет легко растираемое мучнистое тело, не содержит жестких, стекловидных зерен и плесени, обладает приятным вкусом, причем при раскусывании должен хрустеть. Ростки у него, как уже говорилось, должны легко отделяться.
После удаления ростков, солод отправляют на отлежку, чтобы он как следует остыл и приобрел необходимые качества для дальнейшего использывания. Выдержать солод определенное время в сухом закрытом помещении следует обязательно. Солод рассыпают тонким слоем на какой-либо ровной сухой поверхности и проводят отлежку не менее 3-5 недель.
Солод, предназначенный для хранения, хорошо очищают от остатков солодовых ростков, грязи, пыли и от насекомых-вредителей. При хранении необходимо исключить доступ к солоду влажного воздуха.