Полусладкие вина
В полусладких винах меньше спирта, сахара и экстрактивных веществ, чем в десертных. Это легкий и приятный напиток. Для его приготовления не следует использовать плоды и ягоды с грубым вкусом (рябина), или с очень высокой кислотностью (клюква, японская айва).
Для приготовления полусладкого вина в отжатый сок также добавляется сахар и вода, но сахар добавляют в три приема - при приготовлении сусла, на 4-й и 7-й дни сбраживания (см. табл. ):
| Культура | До брожения | Сахар после брожения, г | ||
| вода, мл | сахар, г | на 4 день | на 7 день | |
| Вишня кислая (Любская) | 780 | 300 | 40 | 40 |
| Вишня сладкая (Владимирская) | 460 | 200 | 60 | 60 |
| Земляника | 540 | 250 | 50 | 50 |
| Крыжовник | 1520 | 400 | 100 | 100 |
| Малина | 980 | 350 | 50 | 50 |
| Рябина черноплодная | 400 | 220 | 50 | 50 |
| Слива кислая (Венгерка) | 720 | 300 | 40 | 40 |
| Слива сладкая (Ренклоды) | 460 | 200 | 60 | 60 |
| Смородина белая и красная | 1500 | 400 | 110 | 110 |
| Смородина черная | 2260 | 600 | 100 | 100 |
| Яблоки дикие | 550 | 250 | 50 | 50 |
| Яблоки культурные | 100 | 150 | 30 | 30 |
| Яблоки ранетки и китайки | 680 | 250 | 40 | 40 |
Полусладкие вина непрочные и во время хранения могут забродить. Для предупреждения повторного брожения и доведения нормы содержания сахара, вино обрабатывают специальным способом.
Готовое разлитое в бутылки вино хранят до употребления. Перед употреблением добавляют в него сахарный сироп, который готовят из сырья, из которого приготовлено вино. Для этого берут 1 л сока и 800 г сахара, нагревают до растворения сахара, разливают в маленькие бутылочки емкостью 200 - 250 мл, закрывают прокипяченными пробками, пастеризуют 15 минут при 75 °С и пробки заливают парафином.
Чтобы сироп был ароматным, раздавленные ягоды перед отжатием сока предварительно слегка прогревают в эмалированной посуде. Сахарный сироп можно приготовить и на воде, и на вине. Сироп из вина можно не пастеризовать.
Очень вкусное вино получается, если вместо сиропа, перед употреблением в него добавить на 1 л вина 50 - 100 г липового или цветочного меда. Особенно выигрывают от этого яблочные и крыжовниковые вина. Полусладкое вино хранят при температуре ниже 15 °С, так же, как сладкое вино.