Замачивание
Операция замачивания, как и в случае с ячменем, проводится в специальных чанах по возможности мягкой водой. Температура воды определяется режимом замачивания и составляет от 12° С до 17 - 22° С. Для дезинфекции зерна в воду добавляют раствор хлорной извести из расчета 30 г препарата на 100 кг ржи.
Перед выгрузкой из чана пророщенное зерно не менее 2 ч промывают в проточной воде температурой не более 15° С. Время замачивания будет зависит от температуры воды, размеров зерна, интенсивности перемешивания и др. Нормально замоченное зерно ржи с влажностью 45...50% определяют по следующим признакам:
- поставленное торцом между пальцами зерно при надавливании сгибается, но не ломается;
- зерно легко проколоть швейной иглой;
- на продольном разрезе в середине зерна видна небольшая белая точка.