Сушка ржаного солода
Перед сушкой ржаной солод 4 - 5 суток выдерживают на току. Для чего пророщенное зерно собирают в кучи высотой до 1 м и шириной основания 1 - 1,5 м. Первые 2 суток зерно не трогают, поэтому в результате «горения» зерно в середине кучи нагревается до 55 - 60° С. После этого солод тщательно перемешивают и увлажняют (оптимальная влажность солода после томления - не менее 60%).
Томление необходимо для того, чтобы солод приобрел красно-бурую окраску и аромат хлебной корки. Сушат солод 1...2 суток в сушилках, постепенно доводя его температуру до 50...55° С, не забывая перемешивать зерно через 1...2 ч. В течение суток высушенный солод охлаждают, затем освобождают от ростков. А перед затиранием ржаной солод дробят.