Солод ржаной
Ржаной солод используют в основном для приготовления хлебного кваса, но на его основе можно приготовить и пиво по технологии кваса. Срок варки такого пива составляет 15-20 дней и требует значительно меньших затрат труда, времени и производственных площадей.
Рожь, предназначенную для изготовления солода, обязательно подвергают отлежке в течение 1 - 1,5 месяцев. В течение этого времени в ней идут сложные биохимические процессы, которые способствуют дозреванию ржи. Как и в случае с ячменем, рожь, предназначенную для соложения, тщательно очищают от всяких примесей и обязательно сортируют, чтобы выровнять зерно.
Технологическая схема приготовления ржаного солода включает в себя те же операции, которые осуществляются при соложении ячменя, то есть замачивание, проращивание и сушку. Рассмотрим каждый из этапов получения ржаного солода подробнее: