Пиво
Пиво - слабоалкогольный игристый напиток с характерным хмелевым ароматом и горечью. Пиво содержит от 3,8 % об. до 7,5 % об. спирта, до 8 - 17 % экстрактивных веществ (углеводы, аминокислоты, соли, дубильные и минеральные вещества). С введением новых технологий приготовления пива и выпуском новых сортов, показатели крепости и экстрактивности пива могут изменяться. В зависимости от технологии производства и содержания экстрактивных веществ, сорта пива делятся на светлые и темные. Пиво — слабоалкогольный напиток, приготовляемый из зернового сырья (в основном из переработанного ячменя — солода), а также хмеля, которые сбраживают специальными расами пивных дрожжей. Можно сказать по-другому: пиво — это охмеленный, сброженный экстракт солода, находящийся в тихом дображивании. Причем пиво только тогда будет обладать характерными для этого пенящегося напитка вкусовыми качествами, пока оно находится именно в состоянии хотя и медленного, но постоянного брожения. А прекращение брожения приводит не только к ухудшению вкуса пива, но и к изменению его состава. Пиво живой организм и является пивом, только пока живет.
Пиво - широкораспространенный популярный напиток, особенно в Чехии, Германии, других странах Европы. Вообще-то пиво в современном его понимании как напитка из солода и хмеля появилось сравнительно недавно — в 13...14-м веках. А раньше хмель в пиво не добавляли. До зарождения городов пиво варили в каждом доме сами хозяева. В городах же возникли сословия мастеров пивоваров, специализирующихся на изготовлении пива разных сортов. В Германии особую известность получили сорт пива под названием бок (из Мюнхена) и мумме — из Брауншвейга. Знаменитый английский портер появился в 1770 г. Пиво это - поистине народный напиток. Чешские медики установили, что разумной дозой можно считать бутылку пива в день, которая даст организму 10 % витамина В2, 16 % витамина В6, половину дневной потребности в цинке, по четверти нормы железа, фтора и меди, а также содержит белки и биоорганические элементы, которые в сумме определяют антистрессовый эффект, снижают риск остеопороза, нормализуют кровообращение. В пиве очень гармонично сочетается приятный вкус с питательностью.
Установлено, что употребление пива самым благоприятным образом сказывается на нормализации артериального давления, снижает риск заболевания гипертонией. С точки зрения медицинской статистики, мужчины, регулярно выпивающие около бутылки пива, подвержены значительно меньшему риску заболеть ишемической болезнью сердца. Как показали результаты исследований, побочные эффекты этого напитка снижают риск возникновения инсультов, а также наступления старческого слабоумия. Но следует помнить, что алкоголь, как и любое другое лекарство, приносит пользу при употреблении в ограниченных дозах. Для пива - в пределах 300 - 400 мл в день. При дурной привычке выпивать за один субботний вечер ящик пива, пусть даже и в хорошей компании, ничего, кроме проблем, не получится. В этом смысле даже самое качественное пиво не менее вредно, чем мутный неочищенный самогон.
Пиво может быть использовано и как лечебное средство при простудных заболеваниях. В две бутылки свежего пива добавить щепотку корицы, 3-4 гвоздики, кусочек лимона, разогреть. Затем растереть три яичных желтка с сахаром до образования пены и влить в горячее пиво, варить до загустения. Пить по одному стакану.
Сусло для приготовления пива готовят из воды, ячменного солода и хмеля (шишек хмеля), вызывающего спиртовое брожение. Для приготовления некоторых сортов пива, вместо ячменного солода используют рисовую, кукурузную или ячменную муку, сахар. Ввиду сложной технологии, приготовить настоящее пиво в домашних условиях довольно сложно, но можно. Для тех, кто хотел бы узнать больше о том, как и из чего варить пиво — отдельный материал. А здесь приведу несколько рецептов, позволяющих приготовить напиток по качеству близкий к пиву (суррогат). При этом исходят из того, что русское пиво известно и под названием «медовая брага» или «медовуха».
Рецепты пива.Рецепты пива. Медовуха «Русское пиво»
Для приготовления медовухи размешивают 4 кг меда с 20 л воды, добавляют 50 г хмеля, кипятят 1 час, сцеживают в бутыль, добавляют 100 г дрожжей и оставляют при комнатной температуре для брожения. Через неделю брожение прекращается, горловину герметически закрывают и выдерживают еще 2-3 дня в холоде. После этого брагу разливают в бутылки, плотно закупоривают и выносят на холод. С каждым днем брага становится крепче и вкуснее.
Рецепты пива. Медовик
Развести 4 кг меда в 6 л воды, несколько раз вскипятить. Добавить 50 г хмеля и поставить в холодное место, чтобы жидкость перебродила. Когда напиток будет готов, процедить, разлить в бутылки и хорошо закупорить.
Рецепты пива. Брага
Сусло готовят из 10 л воды, куда добавляют опару из 0,5 кг ржаной муки, 100 г сахара, 50 г хмеля (шишек хмеля), 0,5 кг сухого кваса. Для брожения сусло выдерживают при невысокой температуре (15 - 20 °С) 2 - 3 недели. Снимают с осадка, фильтруют, разливают в бутылки, хранят в холоде.
Рецепты пива. Пиво горячее
Для приготовления горячего пива вскипятить 1 л пива с 5 шт. гвоздики и небольшим кусочком корицы, процедить и держать на небольшом огне. 4 желтка растереть с 200 г сахара и добавлять помешивая, в горячее пиво, загустить его, не допуская, чтобы вскипело. Подавать в высоких бокалах (10 - 12 порций).