Классификация вин
В зависимости от способа производства вина делят на натуральные и специальные. Они могут быть как шипучими, так и ароматизированными. "Натуральные", простые вина приготавливаются путем брожения сока без каких-либо добавлений. Однако для улучшения качества, букета, в вино могут добавляться спирт, сахар, другие компоненты.
Нередко допускается простейшая классификация вин:
- "белое вино" - водка и другие крепкие напитки;
- "красное вино" - виноградные и плодово-ягодные вина, другие легкие алкогольные напитки.
Наиболее распространенными являются виноградные вина, приготавливаемые из различных сортов винограда. По цвету виноградные вина делятся на белые, розовые и красные. Но высококачественное вино может быть приготовлено и из сока других плодов и ягод - плодово-ягодное вино. Это особенно актуально в зоне умеренного климата, где виноград не вызревает и возделывается только на любительских участках, но из-за недостатка тепла и солнца ягоды в этой зоне не могут накопить достаточного количества сахара и имеют повышенную кислотность.
Все вина разделяются на сортовые, приготовленные из сока одного сорта винограда или плодов и ягод, и купажные, приготовленные из смеси сортов.
Крепость вина (наличие в нем спирта) создается за счет спиртового брожения, то есть переработкой винными дрожжами сахара в винный спирт, или добавлением спирта в сок до начала или в процессе брожения. Процесс добавления в вино спирта называется креплением вина, а такие вина - креплеными. Отдельно следует выделить ароматизированные вина (вермут, медовое вино и др.). Это один из способов купажирования вина с добавлением настоев трав, меда, ароматных ягод и иного сырья.
По содержанию сахара вина делятся на сухие, содержащие сахара до 0,3 %, полусухие, с содержанием 2,5 - 3 % сахара, полусладкие, содержащие 5 - 8 % сахара, и сладкие (десертные) с содержанием сахара до 16 %. В ликерных винах содержание сахара может быть повышенно до 21 -35 %. Классификация вин представлена в таблице:
| Группы вин | Содержание | |
| спирт, % об. | сахар, % об. | |
| Игристые (шампанские) | 10-12 | 0,1 -12 |
| Шипучие | 9-12 | 3-5 |
| Столовые - сухие полусухие полусладкие сладкие |
9-12 | до 0.3 |
| 9-12 | 1-3 | |
| 9-12 | 5-8 | |
| 9-12 | до 14 | |
| Крепленые - крепкие сладкие (десертные) ликерные |
16-18 | 5-8 |
| 14-16 | 10-18 | |
| 13-16 | 20-30 | |
| Ароматизированные - крепкие* сладкие |
16-18 | 5-10 |
| 14-16 | 13-16 | |
*Примечание: в этих винах содержание кислоты (кислотность) 0,4 -0,8 % (4-8 мл/л), у остальных - до 0,5 - 0,8 %.
Особое место в перечисленных винах занимает шампанское, как одно из наиболее высококачественных виноградных вин.
Почему в Альметьевске не прижился ресторан а ля «Галерея» Аркадия Новикова - БИЗНЕС Online. Татарстан
Allandale House – современный вариант лесной хижины - Украинский Бизнес Ресурс
5 причин посмотреть «Париж - Ницца» для болельщиков «Астаны» - Спорт Сегодня